Udoskonalając swoje umiejętności piekarnicze, warto poświęcić nieco więcej czasu na przygotowanie ciasta na chleb i zacząć od zaczynu. Nie jest to tak kłopotliwe jak może się wydawać. W moim przypadku potrzebuję wyjąć zakwas dzień wcześniej i poświęcić mu dodatkowe 5 min. :) Ale do rzeczy ...
Zaczyn powstaje na bazie zakwasu. Zakwas to pierwszy i bazowy krok do pieczenia chleba. Czym jest i jak go zrobić pisałam tutaj. Zaczyn natomiast można określić rozbudowaną wersją zakwasu, a nawet wstępnym ciastem. Chleb z wykorzystaniem zaczynu jest lepiej wyrośnięty, bardziej pulchny i elastyczny. Pieczony z mąki jasnej lub 1050 przypomina chleb ze starej, pachnącej piekarni gdzie stary piekarz nie używał niczego poza mąką, wodą i solą. Chlebowe ciasto było wyrabiane hakiem, a bochenki były kształtowane dłońmi piekarza.
Przejdźmy do sedna ...
Potrzebne składniki:
ok. 600 g mąki orkiszowej 630 lub delikatnej 1050 (może być też mieszanka innych wyższych typów jeśli chleb ma być ciemniejszy i cięższy)
Zakwas, który odłożyłam z poprzedniego pieczenia wyjmuję z lodówki i przekładam do większego naczynia, dodaję 100 g mąki orkiszowej 630 lub1050 (gdy piekę jaśniejszy chleb) i 100 g wody. Po wymieszaniu przykrywam i pozostawiam w kuchni na noc. W ten sposób powstaje zaczyn.
Rano do zaczynu dosypuję ok. 500g mąki i mieszając dolewam tyle wody, ile wchłonie ciasto, żeby jego konsystencja była zwarta. Odkładam pół słoika ciasta jako zakwas i wstawiam do lodówki (do następnego pieczenia). Do pozostałego ciasta dosypuję sól. Do wyrabiania ciasta najlepiej sprawdzają się roboty, które posiadają hak. Ja wykorzystuję stary wypiekacz do chleba, w którym wyrabiam tylko ciasto. Podczas wyrabiania ciasto powinno być takiej gęstości, aby dało kształtować się w kulę. Jeśli jest za bardzo rzadkie i lejące, dosypujemy trochę mąki. Czas wyrabiania to ok. 10 -15 min. Następnie dalszą pracę wykonują moje dłonie.
Wyjmuję ciasto i w rękach rozciągam i składam na pół, powtarzając tę czynność kilkanaście, a nawet więcej razy. Po tym wkładam ciasto do formy i odpoczywam, a ono wręcz przeciwnie - zaczyna pracować wydzielając i kształtując pęcherzyki pełne dwutlenku węgla. Po kilku godzinach spędzonych w temperaturze ok. 22 stopni wyrośnięte ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i piekę godzinę.
Po 2 godzinach stygnięcia odkrajamy pierwszą orkiszową "piętkę" i gramy w marynarza komu przypadnie ta pierwsza. Później i tak dzielimy się nią z radością odrywając po kawałku chrupiącą skórkę :)
Zbiory z 2022 roku to kolejny krok milowy w naszej działalności, ponieważ możemy zaoferować Państwu produkty orkiszowe z naszego ziarna ORvi...
Ustawienia cookies
Niezbędne pliki cookie
Te pliki cookie są niezbędne do działania strony i nie można ich wyłączyć. Służą na przykład do utrzymania zawartości koszyka użytkownika. Możesz ustawić przeglądarkę tak, aby blokowała te pliki cookie, ale wtedy strona nie będzie działała poprawnie. Te pliki cookie pozwalają na identyfikację np. osób zalogowanych.
Zawsze aktywne
Analityczne pliki cookie
Te pliki cookie pozwalają liczyć wizyty i źródła ruchu. Dzięki tym plikom wiadomo, które strony są bardziej popularne i w jaki sposób poruszają się odwiedzający stronę. Wszystkie informacje gromadzone przez te pliki cookie są anonimowe.
Reklamowe pliki cookie
Reklamowe pliki cookie mogą być wykorzystywane za pośrednictwem naszej strony przez naszych partnerów reklamowych. Służą do budowania profilu Twoich zainteresowań na podstawie informacji o stronach, które przeglądasz, co obejmuje unikalną identyfikację Twojej przeglądarki i urządzenia końcowego. Jeśli nie zezwolisz na te pliki cookie, nadal będziesz widzieć w przeglądarce podstawowe reklamy, które nie są oparte na Twoich zainteresowaniach.