CHLEB ORKISZOWO-OWSIANY NA ZAKWASIE

Chleb, który łączy orkiszową siłę i owsianą lekkość.

Są produkty, które powstają z przepisu. I są takie, które rodzą się z poszukiwania. Ten chleb należy do tej drugiej kategorii.

Czy można połączyć to, co w zbożach najlepsze… tak, żeby naprawdę służyło organizmowi?

Z jednej strony orkisz Oberkulmer Rotkorn – głęboko odżywczy, pierwotny, prawdziwy, bogaty w Rodhanid, dzięki któremu buduje siłę i odporność organizmu.

Z drugiej owies – lekkość, równowaga i naturalne wsparcie dzięki beta-glukanom, przez co działa na obniżenie cholesterolu i glikemii.

Dwa różne światy. A jednak… pasują do siebie. Tak powstał nasz chleb orkiszowo-owsiany na zakwasie. Z potrzeby łączenia, szukania i tworzenia czegoś więcej niż tylko smaku. Owies wnosi lekkość. Orkisz daje siłę. Zakwas spaja to w jedną, harmonijną całość. Można powiedzieć, że to taka mała przyjaźń zbóż

I może właśnie dlatego to chleb, po którym czujemy się po prostu… dobrze.

Oto jak powstawał:

Składniki na 2 chleby

200 g mąki owsianej bio Orvita

150 g mąki razowej orkiszowej bio Orvita

800 g mix mąki jasnej i chlebowej orkiszowej bio Orvita

2/3 szklanki zakwasu orkiszowego

woda 

sól 

Rano o 7.00 zrobiłam "zaparkę" owsianą - czyli zaparzyłam 200 g mąki owsianej i 1,5 szkl wrzątku

Zakwas dokarmiłam 150 g mąki razowej i niecałą szklanką chłodnej wody

Zostawiłam na pół dnia

Zaparkę i pracujący zakwas przełożyłam do miski, dosypałam resztę 800g mąki i wodę ok. 2 szklanek. Zostawiłam na godzinę (autoliza). Po tym czasie dosypałam 2,5 łyżeczki soli i wyrobiłam ciasto do uzyskania miękkiej, miłej masy, składając je kilkakrotnie. Włożyłam do foremek natłuszczonych i wysypanych otrębami. 

Zostawiłam do wyrośnięcia na ok. 5 godzin. 

Przed pieczeniem spryskałam chleby wodą.

Piekłam pierwsze 20 minut w nagrzanym do 220 stopni i nawilżonym (można wlać na dno piekarnika pół szklanki wody) piekarniku. Następne 30 minut w temperaturze 180 stopni. Piekarnik ustawiony od początku na termoobieg.

Efekt przerósł moje oczekiwanie ... I wyrośnięcie było piękne i miękisz wilgotny (ale nie klejący), elastyczny i bardzo łagodny w smaku.

Smacznych wrażeń :)

Eliza Jaskólska

Orvita